Rigatoni alla ricottara con zafferano

Per 2 persone.

Preparazione:

Mentre scaldate e salate l’acqua per la pasta, prendete una padella, fate scaldare dell’olio con uno spicchio d’aglio fino a soffriggerlo leggermente. Dopo di che, togliete l’aglio dalla padella e aggiungete la pancetta con il rametto di rosmarino (attenti a non perdere le foglie). Fate friggere la pancetta 3 minuti ed aggiungete il vino fino a farlo evaporare.

Abbassate il fuoco man mano che la pancetta si cuoce e aggiungete un pochino d’acqua di cottura. Quando i rigatoni sono arrivati a cottura, togliete dalla padella il rosmarino, scolate la pasta, versatela nella padella e aggiungete la ricotta con lo zafferano. Amalgamate il tutto per un altro minuto in modo che la ricotta si sciolga per bene e diventi gialla con lo zafferano. Spolverate il tutto con del pepe macinato.

Buon appetito.

Ingredienti:
250 gr. rigatoni
olio extravergine di oliva
1 spicchio aglio
1 rametto di rosmarino
300 gr. pancetta dolce
300 gr. Ricotta (pecora o mucca)
½ bicchiere vino bianco
1 bustina di zafferano
pepe